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为什么别人店的豆腐脑又白嫩。我们做的又不白

添加时间:2019/10/14

  请问一下。为什么外面买别人店的豆腐脑又白又嫩。▼▲我们家做的不白,而且还有黄色的水。【是用豆腐王内酯做的豆腐脑】,有知道的朋友们帮忙解决一下~~~~~~~非常感谢了!!请问我们是漏了...

  请问一下。为什么外面买别人店的豆腐脑又白又嫩。◇▲=○▼=△▲我们家做的不白,而且还有黄色的水。【是用豆腐王内酯做的豆腐脑】,△有知道的朋友们帮忙解决一下~~~~~~~非常感谢了!!请问我们是漏了什么程序吗?

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  展开全部你的大豆跑的时间不长(泡的时间越长,出浆率越高)黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好,或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净,所以会产生黄色的水,导致豆脑凝固状太少。

  黄豆泡制依品种或个人喜好约4至8小时不等,▪️•★俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

  豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,▼▼▽●▽●故称豆腐中的脑,口▲=○▼因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,为什么别人店的豆腐脑又白嫩。我们做的又不白而且还有黄色的水。一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,◆◁•▲●…△•●火候要掌握好,▲★-●不能用炖肉的技法熬卤,•☆■▲才能保持卤的新鲜。

  据我所了解的这方面知识,你应该是把点豆腐的内脂放太多了,点的老了所以它就会出现黄水,而且不出数。◆▼我不知道你做多少豆腐脑,★◇▽▼•点豆腐脑豆浆和内脂有一定比例的,你可以慢慢减少一定可以成功的秒速快3平台★△◁◁▽▼

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